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一条街道 半城烟火 兰州宵夜的那些事儿

发布时间:2020-12-01    来源:兰州文明网

  夜市,最早起源于北宋时期,唐代诗人张籍也曾写道“蛮声喧夜市,海色浸潮台。”似乎在我们眼前描绘出夜幕降临时市井中人声鼎沸的场景,充满了烟火味。如今上千年过去了,“夜市”仍然是人们心头抹不去的诱惑存在。

  前段时间,在看完《宵夜江湖》纪录片之后,感触颇深。全季一共有八集,分别讲到了八个不同城市的宵夜江湖。家乡兰州的宵夜江湖,也是千姿百态,形形色色。对于从小吃到大的我来说,最具标志性的羊肉串、牛肉面、冻梨、灰豆子、甜醅子、凉皮子,还有牛奶鸡蛋醪糟等,既有老兰州的美食诱惑,也有市井间的冷暖情长,都是我的最爱。

  羊肉串 

  “午夜入城的羊群/迎着刀子/走向肉铺。”兰州,一个磨刀霍霍向牛羊的城市,把牛羊肉吃出了一种“力量”,也吃出了花样,吃到了极致。

  烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”,兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆,味道也是各有千秋。大把的烤肉,翻滚着沫子的黄河啤酒,三五好友围坐一桌,也是十分热闹。孜然的辛香,与羊肉炭烤的焦香,在勾起的火焰中充分融合,火候把握得刚刚好时,烤出的羊肉外酥里嫩,肥瘦相间,一把总是不过瘾,我一定会再要第二把的。

  灰豆子 

  这种兰州独有的甜食小吃,名字很形象地还原了它的外貌,是兰州特有的一种甜食小吃。灰豆子是用当地的蓬灰与豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的粥,是一味不可多得的四季佳品。别看它长得整个是黑乎乎的,但是只要你尝过一口之后,就会深深地喜欢上它。经过长时间的熬制之后,豌豆沙沙的,极其绵软,入口香甜,但又甜而不腻,回甘持久,老少皆宜。你可以在黄河边散步的同时来上一碗,吹着夜风,感受甜甜的时光。

  牛肉面 

  工作,学习劳累了一天之后,如果能以一碗热气腾腾的牛肉面来结束一天的疲乏,那是很幸福的事。

  牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,牛肉汤醇厚的清香,和筋道弹牙的拉面配合,入口爽滑,吸一大口面条,再喝满口带着蒜苗的牛肉汤,酣畅淋漓,这是甘肃人的情怀,也是每个甘肃游子从小到大不可磨灭的记忆中的味道。

  发子面肠 

  在兰州夜市还有一种特殊的小吃,叫发子面肠,它是以肥肠为原料的一种美食。

  发子是将羊杂和调料调好拌匀,装入羊肥肠中,扎好封口再蒸熟,面肠是将面粉拌成糊状加入调料,灌入小肠中扎好封口蒸熟,吃的时候调上油辣子、蒜、醋,鲜嫩不腻,美味可口。

  冻梨 

  冻梨吃起来软软糯糯,冰冰凉凉,嚼在嘴里的感觉就像是果冻,酸酸甜甜,作为饭后的甜点,清爽宜人。小孩子也喜欢把它当做零食,挖一块梨的果肉,放在口中,慢慢融化,无需你用力咀嚼,它的果肉已化成了梨水。刚取出的冻梨还很硬,但经过一段时间的消融之后,会慢慢软化,同时梨汁也会慢慢渗透出来,到最后喝一口梨汁,令你神清气爽。我最喜欢的就是冬天在夜市上围着炭火,吃一口冻梨,甜在口中,也在心间。

  凉皮子 

  喝过灰豆子,怎能不来上一份凉皮子呢,兰州的凉皮子以其独到的制作工艺和风味,在西北凉皮子中独树一帜。凉皮分高担和水洗两种,高担口感厚重一些像刀削面,水洗更滑一些类似凉粉。

  兰州人爱吃辣,凉皮子是解决辣欲的一大利器,吃的时候要加辣、本地麻酱、蒜水、豆芽、面筋,几筷子搅拌均匀,未曾遇到过的香辣就在口中翻飞。

  羊头、羊杂 

  在很多人眼里,羊杂碎大概是登不了大雅之堂的,但对于兰州人来说,羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。

  所以卖羊杂的通常都是在路边,在十字拐角的地方,或是街头夜市小巷里,摆上两张矮桌子,几张板凳,店主在一旁烧个大锅,熬着一锅浓汤,有食客来,便切上一碗羊杂碎,浇些汤,加上香菜等。

  啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。

  麻辣洋芋片 

  洋芋有多好吃,只有吃过了才知道。甘肃娃娃都叫洋芋娃娃,每天有个洋芋菜,那是很自然的,谁让这里的洋芋好吃啊。

  麻辣洋芋片,在兰州十分有名,洋芋片切得很薄,在特制的、滚烫的调料汤中轻轻一煮捞出,然后浇上麻辣汁就可以上桌了。

  洋芋片吃起来又脆又香又麻又辣,很给力。此外,麻辣豆皮和宽粉也同样好吃,容易入味,适合口味稍微重一点的朋友。

  甜醅子 

  用最简单的原料,做出最美味的佳肴。燕麦和酒曲,经过时间的融合,交相辉映,渗透出最醇厚的味道。做好的甜醅子,有燕麦的清香,有酒的甘醇。舀一碗甜醅,加入一些清水,就可以享用了。如果你的运气够好,碰上端午节,就可以配着粽子一起来吃,是别有一番风味的。

  而敢于尝试的兰州人,将甜醅子应用的淋漓尽致,创新出来的甜醅子奶茶,用兰州方言构成的标志,备受年轻人的欢迎。酒曲的味道和奶茶合二为一,甜醅,在其中慢慢发酵,吸入口中,奶茶中和了甜醅的冲味,酸酸甜甜,是意想不到的别样美味。

  牛奶鸡蛋醪糟 

  牛奶鸡蛋醪糟,顾名思义就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成,牛奶和米酒的香气,加上蛋花的滑嫩爽口,色香味俱全,是兰州比较流行的美食,夜市上有很多摊位都在卖,用料差异并没有很大,来兰州一定要喝一碗。

  不同于外地的纯醪糟,这牛奶鸡蛋醪糟里可是用料丰富,由牛奶、鸡蛋、醪糟、葡萄干、花生米、黑芝麻、白芝麻、银耳熬制而成,成品黄白相间。

  牛奶和米酒醪糟的香气闻到就无法自拔,入嘴后蛋花柔软、滑嫩爽口,整体香甜略酸,再加上干果星星点点的点缀,只要看着就觉得口水四溢了。

  有人说有宵夜的地方就是宵夜江湖,从夜市的那些各色宵夜小吃,可以知道这个城市人们的口味;从形形色色的人群,可以感受这个城市的习惯和生活方式;从夜市的各色摊主,可以体味百态的生活。

  大家其实都很懂生活,没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。(每日甘肃网-甘肃日报 郑晶杰)

兰州文明网责任编辑王新冰

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